式場の見学前に、会場の匂いを初めて来た人の鼻で確かめる
式場の見学で、二人が最初に受け取るものは何でしょうか。会場の広さや写真との違いを思い浮かべる人が多いと思います。ただ、実際にはその前に、入口を入った数歩のあいだに、匂いを受け取っています。
僕が気になっているのは、その匂いを、式場で働く人はもう感じ取れないことです。毎日同じ場所にいると、鼻は慣れます。料理の匂い、カーペットの匂い、芳香剤の匂い、控室の湿気。どれも、働いている人には「いつもの会場」で、初めて来た二人には「この式場の第一印象」です。
この記事では、数字は使いません。匂いを見学の前に確かめる人、場所、時間と、直す順番を、段取りとして書きます。匂いが成約率を何ポイント動かすかは、僕は知りません。調べた範囲では、式場の匂いと成約の関係を示す調査は見つけられませんでした。なので、効果を断定せず、確かめる手順に絞ります。
なぜ働く人は匂いに気づけないのか
人の嗅覚は、同じ匂いに長くさらされると、その匂いを感じにくくなります。「嗅覚順応」と呼ばれる仕組みです。毎日同じ会場で働く人は、会場の匂いに順応しています。
これは、担当者の注意力の問題ではありません。仕組みとして、どんなに感覚の鋭い人でも起きます。だから「うちの会場は匂いません」という社内の確認は、確認になっていません。慣れている人ほど、匂いを感じる力が落ちているからです。
一方、見学に来た二人は、初めてその場所に入ります。順応していないので、入口で匂いを感じます。しかも、見学の二人は「ここで一生に一度の式をする」かどうかを見ています。小さな違和感も、判断の材料に回ります。
ここで確認しておきたいのは、匂いは良い・悪いだけではないという点です。「いい香りがする」ことは必ずしもプラスに働きません。強い芳香剤は、苦手な人にとっては不快です。花粉症や香りに敏感な人、妊娠中の人にとっては、強い香りは負担になります。見学の二人の中には、そういう人が一定数いる前提で考えます。
匂いが生まれやすい場所
式場で匂いが出やすい場所は、決まっています。
入口とロビー
入口は、外の空気と中の空気が入れ替わる場所です。雨の日は、濡れた傘や靴、濡れたカーペットの匂いが出ます。喫煙所が近い会場は、喫煙所の匂いが流れ込むことがあります。
厨房に近い通路
試食の料理の匂いは、見学の二人にとっては食欲を刺激するプラスの匂いにもなります。ただ、揚げ物や魚の匂いが、チャペルやロビーまで流れていると、挙式の場の印象を弱めます。厨房と客席の間の空気の流れは、時間帯によって変わります。
控室とトイレ
控室は、着替えや荷物の置き場になります。人が出入りするので、湿気や衣類の匂いがこもりがちです。トイレは、清掃の頻度や換気の状態が、そのまま匂いに出ます。見学の二人は、トイレに寄ったときに、会場の管理の丁寧さを見ています。
挙式会場とバージンロード
カーペットは匂いを吸います。長く使っている会場では、見た目がきれいでも、湿気や過去の汚れの匂いが残っていることがあります。花の匂いは、入れ替えの直後は強く、数日たつと落ちます。
閉め切った宴会場
見学の時間帯に、披露宴が入っていない宴会場は、空気が止まっています。空調を切っていると、こもった匂いがします。見学の直前に空気を入れ替えているかどうかで、印象が変わります。
確かめる人と時間を決める
匂いの確認は、慣れた人にはできません。次の3つの人に頼みます。
1. 最近入った人
入社して1か月以内の人は、まだ会場の匂いに順応しきっていません。入社直後の数日間は、新人が最も正確なセンサーです。ただ、新人は「言いにくい」と感じて黙りがちです。「匂いで気づいたことを、遠慮なく言ってください」と、最初に頼んでおきます。
2. 外から来る人
出入りの業者、配送の人、提携先の担当者など、日常的に会場に来るが働いてはいない人にも聞けます。「入ったときの印象はどうですか」と、1問だけ聞きます。
3. 休暇明けの自分
連休や休暇のあと、初めて会場に入ったときの数十秒は、順応が戻っている貴重な時間です。入口に入った瞬間に何を感じたか、メモを取ります。
時間は、見学の枠の30分前に決めておきます。見学は、午前の枠と午後の枠で、空気の状態が違います。午前の最初の枠は、前日の夜の空気が残っています。昼のあとの枠は、厨房の匂いが流れやすい時間帯です。同じ会場でも、時間帯で匂いは変わります。
確認シートを作る
確認の内容を、見学前の点検表にします。項目は、次の程度で足ります。
- 入口：外から入った瞬間に感じる匂い（芳香剤・湿気・タバコ・料理）
- ロビー：待合の椅子に座って感じる匂い
- 通路：厨房側に近づいたときに変わるか
- 挙式会場：入口に立ったときと、中央に立ったときの違い
- 宴会場：空調をつけた直後か、止まっていたか
- トイレ：換気の音と、清掃の跡
- 控室：扉を開けた瞬間の空気
それぞれに「問題なし」「気になる」「強い」の3段階だけを書きます。細かい言葉にする必要はありません。「気になる」が出た場所だけ、理由を一言書き足します。
月に1回、新人や外部の人に、このシートを使って歩いてもらいます。担当者本人が書くより、毎回人を替えるほうが、見落としは減ると僕は考えています。
季節と天気で、確認の重みが変わる
匂いは、一年中同じではありません。確認の重みを置く時期があります。
梅雨から夏にかけては、湿気がカーペットや控室にこもります。雨の日の見学は、入口に濡れた傘や靴の匂いが集まります。入口の傘立てと、足元のマットの替え時を、雨の予報が出た日の朝に決めておくと、慌てずに済みます。
冬は、暖房で空気が乾き、窓を閉め切る時間が長くなります。換気の回数が減るので、料理の匂いや芳香剤の匂いが残りやすくなります。寒いから換気しない、を続けると、見学の二人が入った瞬間に、こもった空気を受け取ります。見学の前の5分だけ、扉を開けて空気を入れ替えるルールにしておきます。
春と秋は、花や木の香りが外から入ってきます。花粉症の二人にとっては、匂い以前に、窓を開けて大丈夫かが気になる時期です。換気の方法は、窓を開けるだけでなく、空調の換気で代えられる設計にしておくと、二人の体調に合わせられます。
もうひとつ、繁忙期の週末は、見学の前日に披露宴が入っています。前日の料理や飲み物、装花の匂いが、翌朝に残る日があります。披露宴のあとの片付けの手順に、「見学のある日の朝は、宴会場の換気と床の拭き上げを入れる」と一行足しておくと、現場が迷いません。
仮の数字で、確認の手間を見てみる
確認にかかる手間は、思ったより小さいものです。説明のための仮の数字で計算してみます。
見学の日が月に20日あり、点検表を使った確認に、1回15分かかるとします。月に20回で、合計は300分、5時間です。担当を新人と外部の人で回すなら、1人あたりの負担はさらに小さくなります。
仮に、この確認で見つかった匂いの問題が、月に1件あったとします。直す手間が1件あたり1時間でも、月の合計は6時間です。同じ時間を、見学の追客メールを書くことに使えば、何通かは書けます。どちらが成約に近いかは、会場によって違います。ただ、匂いは追客では取り返せません。見学した二人の第一印象は、その日のうちに決まるからです。
ここでの計算は、あくまで手間の見積もりで、効果の見積もりではありません。効果は見えません。見えないものを数字にしようとせず、確認の手間が小さいなら、まず続けてみる。その判断で足りると、僕は考えています。
直す順番
匂いは、原因を探してから消すのが基本です。いきなり芳香剤を足すと、元の匂いと混ざって、かえって不快になることがあります。
- 原因を止める：濡れたマットを替える、喫煙所からの流れ込みを止める、ごみ置き場の扉を閉める
- 空気を入れ替える：見学の30分前に換気する。窓がない場所は、空調の換気を強める
- 清掃の頻度を上げる：トイレ、カーペットの端、控室の隅
- 最後に香りを足すかを決める：足すなら、強さを弱くし、置く場所を入口に限る
香りを足すかどうかは、会場の判断です。足さない会場も多いです。「無香」を方針にして、換気と清掃だけで整える。これは、香りに敏感な二人にとって、安心できる入口になります。
見学の予約で、聞いておけること
匂いに敏感な二人は、自分から言い出しにくいものです。見学の予約で、食べられないものを聞く式場はあります。それと同じ流れで、「香りや空調で、気になることはありますか」を、予約の確認メールに1行だけ入れる方法もあります。
必須の質問にはしません。答えたい人だけが答えればよい形にします。答えがあった二人には、見学の順路で、厨房側の通路を避ける、窓のある場所から先に案内する、といった対応ができます。
匂いの確認を、続けるための工夫
確認は、1回やって終わりにすると、また慣れてしまいます。続けるために、次の2つを決めておきます。
- 点検表の担当を回す：担当者が固定されると、その人が慣れて、見落とします。月ごとに担当を替える
- 直した記録を残す：いつ、どこで、何を直したか。同じ場所の匂いが繰り返し出るなら、原因が別にあります（配管・カーペットの下地・空調など）。会場の設備の担当と共有します
見学の二人に「匂いがありました」と言われるまで気づけないのは、あとから取り返しがつかないからです。式場の見学は、二人がその場で判断する場です。匂いを数字にして測ることはできませんが、事前に確かめる手順は、今日から作れます。
まとめ
- 式場で働く人は、嗅覚順応のせいで、会場の匂いに気づけない。初めて来る二人は、入口の数歩で感じ取っている
- 匂いが成約率をどれだけ動かすかを示す調査は、調べた範囲では見つからなかった。効果は断定せず、確かめる手順を整える
- 匂いが出やすい場所は、入口、厨房に近い通路、控室、トイレ、挙式会場のカーペット、閉め切った宴会場
- 確認する人は、入社1か月以内の人、出入りの外部の人、休暇明けの自分。見学の30分前に、午前と午後で確かめる
- 点検表は「問題なし・気になる・強い」の3段階にして、月1回、毎回違う人に歩いてもらう
- 直す順番は、原因を止める、換気、清掃、最後に香りを足すかの判断。強い芳香剤から始めない
- 見学予約の確認メールで、香りや空調で気になることを任意で聞くと、順路を変えられる
