挙式の装花を披露宴に使い回すと、仮の式場では年62万円。決めるのは花の値段より、挙式が終わって披露宴の入場までに45分あるかどうかだ

挙式のために飾った花は、挙式が終わった瞬間に役目を終えます。そのまま次の組のために片付けるのが普通ですが、披露宴会場の高砂の脇や入口にその花を移して、もう一度見せる式場もあります。花の仕入れを減らす手として、昔からある考え方です。

ただ、使い回せば得になる、という話ではありません。移す手間、傷んだ花の補充、二人が写真で同じ花を二度見たときの印象。この三つを引くと、得になる組とならない組がはっきり分かれます。僕が仮に置いた式場で計算すると、使い回せる組が年79組ほどあって、年62万円が残りました。分かれ目は花の値段よりも、挙式が終わってから披露宴の入場までの時間でした。

この記事の数字は、仕入れ値も組数も作業時間も、すべて僕が置いた前提による計算です。実在の式場の実績ではありません。出典のある統計も使っていません。ご自身の会場の数字に置き換えて読んでください。

仮の式場の前提

まず、計算の土台を置きます。

• 年間の挙式は150組。挙式と披露宴は同じ日に、同じ館内で行います
• 挙式の装花は、祭壇の左右、バージンロード脇、入口のアレンジの合計4点。仕入れ原価の合計は1組3万円です
• 披露宴会場には、高砂の脇に2点、入口に2点のアレンジを別に仕入れていて、原価の合計は1組1.2万円です
• 使い回すのは、この披露宴側の4点を、挙式の花で置き換える部分です。披露宴の卓上装花(各テーブルの花)は、数が多く、花材も違うので、ここでは対象にしません
• 移す作業は2人で1回25分。時給は1,300円です

つまり、使い回しが成り立つと、披露宴側の4点の仕入れ1.2万円が丸ごと浮きます。ただし丸ごとではありません。挙式の間に傷む花があるので、一部は補充が要ります。ここを3,000円と置きます。花が元気な状態のものを選んで移すとして、2割から3割ほどを足す想定です。

作業の費用は、2人 × 25分 × 時給1,300円で、1組あたり約1,083円です。

浮く額は、1.2万円 − 補充3,000円 − 作業1,083円で、1組あたり約7,917円。この数字が、一番基本の1組あたりの得です。

使い回せる組は、150組のうち何組か

1組7,917円は、全部の組で使えるわけではありません。実際に移せる組を絞る条件が二つあります。

挙式から入場までの時間

挙式が終わると、ゲストは移動します。控室で休憩したり、写真撮影の時間があったり、披露宴会場に入ります。このあいだに花を移すので、移す作業の25分と、移したあとの水替えや向きの調整が入ります。

仮の式場では、挙式が終わってから披露宴の入場まで、余裕が45分以上ある組を移せると置きます。25分の作業に、安全のぶんの20分を足した数字です。これを下回る日は、作業が披露宴の準備と重なって、会場セッティングの人手を取り合います。

そして、その45分以上の余裕がある組が、150組のうち7割と置きます。残りの3割は、集合写真や家族撮影が長引く日、挙式後すぐに入場する日などです。7割という数字は僕の想定です。自分の会場の進行表を数組分並べると、この割合はすぐ出ます。

季節

もう一つは、夏の高温期です。7月から9月は、花が傷みやすく、挙式の1時間のあいだにぐったりして、披露宴の席で見栄えが落ちることがあります。仮の式場では、この3か月は使い回さないことにします。年間で月ごとに均等に挙式があるとすれば、使い回せるのは12か月のうち9か月、つまり75%です。実際は6月や10月に挙式が集まる式場が多いので、この比率は会場ごとに直してください。

二つを掛けると、150組 × 0.7 × 0.75 = 約79組です。

年間の得は、79組 × 7,917円 = 約62万円。これが冒頭の数字の根拠です。

感度を見る

前提を動かしたとき、62万円がどこまで動くかを見ておきます。

動かす前提	値	年の得
入場まで45分以上ある組の割合	5割	約45万円
同上	7割(基本)	約62万円
同上	9割	約80万円
披露宴側の仕入れで浮く額	6,000円	約15万円
同上	9,000円	約39万円
同上	1.2万円(基本)	約62万円
同上	1.5万円	約86万円
移す作業の時間	15分	約66万円
同上	40分	約57万円
同上	60分	約50万円

見て分かるのは、作業時間はほとんど効かないことです。60分かかっても、得は50万円残ります。効くのは、浮く仕入れの額と、使い回せる組の割合です。

特に、浮く仕入れが6,000円まで下がると、年15万円まで縮みます。披露宴側の花が安い式場、つまり高砂の脇に置く花を最初から小さくしている式場は、使い回しの旨みが薄くなります。逆に、披露宴の高砂まわりに大きなアレンジを置く式場ほど、得が大きくなります。

損益が0になる境目も出しておきます。補充3,000円と作業1,083円を足した約4,083円が、浮く仕入れの下限です。披露宴側の4点の仕入れが約4,100円を下回るなら、使い回す意味は消えます。

二人の写真に、同じ花が二度映る

数字に出ない部分が、二人の見え方です。

挙式のアレンジが、そのまま披露宴の高砂の脇に置かれていると、アルバムを見たときに、同じ花が前半と後半に映ります。二人が気にするかどうかは、組によります。気づく人は、そもそも花の色や種類を細かく選んでいた人です。装花の打合せで時間をかけた二人ほど、写真で見比べやすいはずです。

ここは、式場が先回りして決められます。

• 契約後の装花の打合せで、一言伝えておく。挙式の花の一部を披露宴会場に移してお使いします、と最初に言っておけば、後で驚かれることはありません
• 色や種類にこだわりが強い二人には、使い回さない。打合せのメモに「こだわり強」と一行残せば、当日の担当が判断できます
• 最初から、挙式と披露宴で花材を揃えた設計にする。同じ色の花が二つの会場にあるのは、むしろ統一感として見せられます

仮の式場では、使い回しを断られる組や、避けたほうがいい組が、使い回せる79組のうち1割ほど出ると見ます。約8組です。この分は得が消えるので、年62万円から8組 × 7,917円 = 約6万円を引いて、約56万円です。

苦情が出たときの損

もう一つは、使い回した結果に苦情が出るケースです。傷んだ花が高砂の脇にあった、花の種類が打合せと違った、などです。

仮に、苦情が出たら装花の代金から3万円を値引きすると置きます。年56万円の得を消すには、56万円 ÷ 3万円で、年に約19件の苦情が必要です。使い回しをする79組のうち、4組に1組近くです。ここまで多く出るなら、そもそも使い回しの運用に問題があります。

つまり、数字のうえでは、苦情の件数よりも、日々の運用が崩れないかのほうが問題です。年に2件か3件の苦情なら、数字は崩れません。ただ、苦情が1件出るたびに、その二人の口コミも変わる可能性があります。その損は、この計算に入っていません。

運用の段取り

使い回しを始めるなら、現場に決めておくことは少なくて済みます。

1. 使う花を前もって選ぶ。 挙式装花のうち、移すアレンジを2点か4点に決めておく。バージンロード脇のように入口の通り道にあるものは、ゲストの導線と重なるので避ける
2. 移す担当を一人に決める。 挙式の司会やキャプテンではなく、会場セッティングの担当を割り当てる。挙式の終了を合図に動き始める
3. 傷んだ花を抜く基準を置く。 一番は、花びらが落ちかけているもの、茎が折れているものです。基準を文字にして、補充用の花を数本ストックしておく
4. 夏は休止する。 7月から9月は最初から使い回さない、とカレンダーに書く。日ごとの判断に任せると、忙しい日に無理が出ます
5. 当日の判断を一行で残す。 使い回した、断った、傷みで中止した。月に一度、割合を数えると、前提の7割が合っていたかどうかが分かります

特に5が効きます。この記事の前提の多くは僕の想定なので、自分の会場の数字に早く置き換えるほど、判断が確かになります。

仕入れ側の見直し

使い回しを前提にすると、仕入れの数え方も変わります。披露宴側の4点を別に発注していた式場は、使い回す日の分だけ発注を減らせます。ただ、発注を減らすのは、使い回すと決めた日の前々日までです。当日の朝に「やっぱり傷んでいた」となっても、追加で届けてもらう時間がありません。

仮の式場では、補充用の花を日ごとに少量だけ多めに発注しておく形にします。補充3,000円は、この余分な発注の費用です。余った花は、控室や受付の小さな飾りに回せば、捨てずに済みます。この回収分は、計算に入れていません。

向かない式場

使い回しが割に合わない式場も、はっきりあります。

挙式と披露宴の会場が、別の建物にある式場です。移すのに10分以上かかるうえ、屋外を通る場合は風や日差しで花が傷みます。この式場では、作業時間が25分では済みません。

挙式が神社や教会など、外部の会場で行われる式場も向きません。花の持ち出し自体ができません。

披露宴の高砂が、花をほとんど使わないデザインの式場も、浮く額が小さいので割に合いません。先ほどの下限の約4,100円を、披露宴側の仕入れが超えているかどうか、見てください。

まとめ

• 挙式の装花を披露宴会場の高砂脇や入口に移して使い回すと、仮の式場では年62万円が残る。前提は、年150組、披露宴側の仕入れ1.2万円、補充3,000円、作業25分
• 使い回せるのは、挙式から入場まで45分以上ある組(7割と仮定)と、夏を除く9か月。結果は150組のうち約79組
• 感度を見ると、作業時間はほとんど効かない。効くのは披露宴側の仕入れ額と、使い回せる組の割合。披露宴側の仕入れが約4,100円を下回る式場では、使い回しの意味が消える
• 二人が同じ花を二度見る問題は、打合せで一言伝える、こだわりの強い二人は外す、で先に防げる。仮の式場では断る組が1割、得は年56万円に下がる
• 苦情の値引きが3万円なら、得が消えるのは年19件。運用が崩れない限り、数字は持つ。夏の休止と、傷んだ花を抜く基準を、先に決めておく